امروزه تغذيه نه به عنوان يك علم به صورت يك نياز درآمده است. تغذيه صحيح عبارت است از دريافت تمام مواد غذايي به مقدار كربوهيدارت‌ها، چربي‌ها، پروتئين‌ها، ويتامين‌ها و مواد معدني به مقدار كافي براي رفع نياز و جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاست. از آن جايي كه هيچ ماده غذايي به تنهايي سلامتي كامل بدن را تامين نمي‌كند، بشر در صدد تهيه غذاهايي برآمد كه تمام نياز‌هاي بدن را تامين كند و البته غذاهاي ايراني (به جز مصرف برنج و نان) جزء بهترين و غني‌ترين نوع غذاهاي جهان به شمار مي‌روند. پس مناسب ديديم به ارزش غذايي و موارد پرهيز و احتياط از آن اشاره اجمالي كنيم.